Voor rundvlees dat lang moet sudderen om gaar te worden, zijn er verschillende geschikte stukken. De beste keuzes zijn:
Runderlappen: Dit is een mager stuk rundvlees met veel bindweefsel. Door lang te stoven op lage temperatuur, wordt het bindweefsel afgebroken en wordt het vlees mals en sappig.
Sucadelap: Dit is een wat vetter stuk rundvlees met een intense smaak. Het is perfect voor stoofschotels en andere gerechten die lang sudderen.
Riblap: Dit is een smaakvol stuk rundvlees met een mooie marmering. Het is iets duurder dan runderlappen en sucadelap, maar het resultaat is zeker de moeite waard.
Bovenbil: Dit is een mager stuk rundvlees dat geschikt is voor langzaam garen. Het is iets minder smaakvol dan de andere opties, maar het wordt heerlijk mals na lang sudderen.
Naast het soort rundvlees, zijn er nog een paar andere factoren die belangrijk zijn voor het succesvol stoven van rundvlees:
- De temperatuur: Stoof het vlees op een lage temperatuur, tussen 70°C en 90°C. Als de temperatuur te hoog is, wordt het vlees droog en taai.
- De tijd: Stoof het vlees lang genoeg. De exacte bereidingstijd hangt af van het soort rundvlees en de gewenste garing. Reken op minimaal 2 uur, maar voor draadjesvlees kan het tot 6-7 uur duren.
- De vloeistof: Stoof het vlees in een smaakvolle vloeistof, zoals bouillon, wijn, bier of cider. De vloeistof zorgt ervoor dat het vlees sappig blijft en extra smaak krijgt.
Tips:
- Braad het vlees aan voordat je het gaat stoven. Dit geeft extra smaak en kleur.
- Voeg tijdens het stoven groenten en kruiden toe. Dit geeft extra smaak en dimensie aan het gerecht.
- Laat het vlees na het stoven nog even rusten voordat je het aansnijdt. Hierdoor worden de sappen in het vlees verdeeld en wordt het nog malser.