De oventemperatuur voor het braden van een rollade hangt af van het soort vlees en de gewenste gaarheid:
Rood vlees:
- Hoge temperatuur: 220°C (hetelucht oven) of 240°C (conventionele oven)
- Braadtijd: 15-20 minuten per 500 gram
- Kerntemperatuur: 55°C
Rosé vlees:
- Hoge temperatuur: 200°C (hetelucht oven) of 220°C (conventionele oven)
- Braadtijd: 20-25 minuten per 500 gram
- Kerntemperatuur: 60°C
Gaar vlees:
- Lage temperatuur: 175°C (hetelucht oven) of 190°C (conventionele oven)
- Braadtijd: 30-35 minuten per 500 gram
- Kerntemperatuur: 70°C
Tips:
- Laat de rollade voor het braden op kamertemperatuur komen.
- Braad de rollade eerst rondom bruin in een pan met boter.
- Leg de rollade in een braadslede en giet er een scheutje water of bouillon bij.
- Bestrooi de rollade met peper en zout.
- Bedek de braadslede met aluminiumfolie of een deksel.
- Braad de rollade in de oven tot de gewenste kerntemperatuur is bereikt.
- Laat de rollade 10 minuten rusten voordat je hem aansnijdt.
Varkensrollade:
- Hoge temperatuur: 200°C (hetelucht oven) of 220°C (conventionele oven)
- Braadtijd: 45-50 minuten
- Kerntemperatuur: 70°C
Runderrollade:
- Hoge temperatuur: 220°C (hetelucht oven) of 240°C (conventionele oven)
- Braadtijd: 20-25 minuten
- Kerntemperatuur: 55°C (rood), 60°C (rosé), 70°C (gaar)
Kalfsrollade:
- Hoge temperatuur: 200°C (hetelucht oven) of 220°C (conventionele oven)
- Braadtijd: 30-35 minuten
- Kerntemperatuur: 60°C (rosé), 70°C (gaar)
Gebruik een kernthermometer om de exacte gaarheid te bepalen.
Veel plezier met het braden van je rollade!