Die stelling die een sommelier gebruikt

Als je ooit in een chique restaurant hebt gegeten, heb je waarschijnlijk een sommelier gezien die een stelling gebruikt om de wijn te proeven en te beoordelen. Maar wat is die stelling eigenlijk en hoe werkt het?

De stelling van een sommelier

De stelling die een sommelier gebruikt, ook wel bekend als de proeftechniek of proefmethode, is een gestandaardiseerde manier om wijn te proeven en te beoordelen. Het helpt de sommelier om verschillende aspecten van de wijn te evalueren, zoals de kleur, geur, smaak en afdronk.

De stelling bestaat uit verschillende stappen, waaronder het inspecteren van de kleur van de wijn, het walsen van de wijn om de aroma’s vrij te maken, het ruiken van de wijn om de geur te beoordelen, het proeven van de wijn om de smaak te analyseren en het beoordelen van de afdronk.

Hoe werkt de stelling?

De stelling begint meestal met het inspecteren van de kleur van de wijn. De sommelier kijkt naar de helderheid, intensiteit en kleur van de wijn om aanwijzingen te krijgen over de leeftijd en kwaliteit ervan. Vervolgens walsen ze de wijn in het glas om de aroma’s vrij te maken en ruiken ze aan de wijn om de geur te beoordelen.

Na het ruiken van de wijn, nemen ze een slok en laten ze de wijn rondgaan in hun mond om de smaak te analyseren. Ze letten op aspecten als zuurgraad, tannines, body en fruitigheid. Tenslotte beoordelen ze de afdronk, oftewel hoe lang de smaak van de wijn blijft hangen in de mond.

Door het gebruik van de stelling kan een sommelier een objectieve en consistente beoordeling geven van verschillende wijnen. Het stelt hen in staat om de kwaliteit en kenmerken van de wijn nauwkeurig te beoordelen en aanbevelingen te doen aan gasten in het restaurant.