De uit rijstwijn gedistilleerde sterke drank die geschikt is om gerechten te flamberen is shochu. Shochu is een Japanse drank die wordt gemaakt door rijst, tarwe, aardappelen of suikerriet te fermenteren en vervolgens te destilleren. Het alcoholpercentage van shochu ligt meestal tussen de 25 en 35%.
Shochu is een neutrale drank met een lichte, zoete smaak. Het is daarom geschikt om gerechten te flamberen zonder dat de smaak van het gerecht wordt overheerst. Shochu wordt vaak gebruikt om vis, zeevruchten en vlees te flamberen.
Om een gerecht te flamberen, giet je een beetje shochu in een pan of een koekenpan en steek je het aan met een lucifer of aansteker. Zorg ervoor dat je de pan of koekenpan van tevoren goed hebt gekoeld, zodat de shochu niet meteen in vlammen opgaat.
Wanneer de shochu is gaan branden, laat je de vlammen even branden totdat ze uit zichzelf gaan doven. De alcohol in de shochu zal dan verdampen en de smaak van het gerecht zal worden versterkt.
Hier zijn enkele tips voor het flamberen van gerechten met shochu:
- Gebruik altijd een koekenpan of pan met een hoge rand. Zo voorkom je dat de vlammen je verbranden.
- Houd je gezicht en lichaam uit de buurt van de vlammen.
- Zorg ervoor dat er voldoende ventilatie is in de keuken.
- Als je kinderen of huisdieren hebt, zorg er dan voor dat ze buiten zijn als je gaat flamberen.
Met een beetje oefening kun je met shochu prachtige gerechten flamberen.